닭, 돼지, 소고기는 전 세계에서 가장 많이 소비되는 고기이다. 같은 부위라도 나라마다 문화에 따라 다양하게 소비되는데, 일본에서는 대표적으로 야키니쿠(구운 고기)나 돈까스, 라면 챠슈, 샤부샤부, 호르몬(곱창), 덮밥과 같은 요리가 있다.
일본에서 여행이나 생활을 할 때 이자카야 (居酒屋 : 선술집)나 야키토리(焼き鳥 닭꼬치 구이), 야키니쿠(焼肉 : 구운 고기) 등에 방문하면 다양한 고기 부위 이름을 볼 때가 있다. 일본어 이름을 알아두면 더 편하게 주문할 수 있을 텐데 아래 목록에서 확인해 보자.
• 닭고기 : 鶏肉 토리니쿠
• 돼지고기 : 豚肉 부타니쿠
• 소고기 : 牛肉 규니쿠 / 和牛 와규 (일본소)
1. 닭고기 정육 부위
| 부위 | 표기 / 발음 | 참고 |
| 닭목 | せせり 세세리 | |
| 닭어깨 | ふりそで 후리소데 | 가슴살과 닭날개 사이 |
| 바깥날개 | 手羽さき 테바사키 | |
| 중간날개 | 手羽なか 테바나카 | |
| 안쪽날개 | 手羽もと 테바모토 | |
| 닭가슴살 | ささみ 사사미 | 닭안심도 포함 |
| 닭껍질 | 鳥皮 / 토리카와 | |
| 허벅지살 | もも肉 (もも) 모모니쿠 (모모) | 닭다리도 포함 |
2. 닭고기 내장 부위
| 부위 | 표기 / 발음 | 참고 |
| 염통 (심장) | ハツ（心臓) 하츠 | |
| 하츠모토 | ハツモト 하츠모토 | 심장 가까운 부위 |
| 간 | レバー（肝臓) 레바- | |
| 꼬리뼈 고기 | ボンジリ 본지리 | |
| 가슴뼈 연골 | ヤゲン 야겐 | |
| 닭모래집 | 砂肝 스나기모 | |
| 연골 | ナンコツ 난코츠 |
3. 돼지고기 정육 부위
| 부위 | 표기 / 발음 | 참고 |
| 목살 | ネック（トントロ) 넥쿠 (톤토로) | |
| 어깨 | 豚肩ロース 톤켄로-스 | |
| 목 등심 | かたロース 카타로-스 | |
| 등심 | ロース 로-스 | |
| 안심 | ヒレ 히레 | |
| 바깥다리살 | そともも 소토모모 | |
| 갈비 | アバラ (肋) 아바라 | |
| 갈비뼈 (살) | スペアリブ 스페아리브 | 살이 조금 붙어있는 갈비 |
| 삼겹살 | ばら肉 바라니쿠 | 뱃살고기 |
| 안다리살 | うちもも 우치모모 | |
| 족발 | 豚足 톤소쿠 |
4. 돼지고기 내장 부위
| 부위 | 표기 / 발음 | 참고 |
| 머릿고기 | カシラニク (頭肉) 카시라 (니쿠) | |
| 돼지귀 | ミミ 미미 | |
| 콩팥 | マメ (腎臓) 마메 | |
| 위 | ガツ (胃) 가츠 | |
| 혀 | タン (舌) 탄 | |
| 염통 (심장) | ハツ (心臓) 하츠 | |
| 간 | レバー (肝臓) 레바- | |
| 소장 | ショウチョウ (小腸) 쇼- 쵸- | |
| 대장 | ダイチョウ (大腸) 다이-쵸- | |
| 자궁 | コブクロ (子宮) 코부쿠로 |
5. 소고기 정육 부위
| 부위 | 표기 / 발음 | 참고 |
| 목심 | ネック 넥쿠 | |
| 제비추리 | カタ 카타 | 목뼈에서 갈비앞쪽 |
| 우둔살 (보섭살) | ランプ 란푸 | 허리에서 엉덩이 붙은 쪽 |
| 우둔살 | ラムシン 라무신 | ランプ와 イチボ 중간 |
| 우둔살 | イチボ 이치보 | 엉덩이쪽 |
| 외우둔살 (설도) | そともも 소토모모 | |
| 내우둔살 | うちもも 우치모모 | |
| 안심 | ヒレ 히레 | |
| 등심 | ロース 로-스 | |
| 채끝등심 | サーロイン 사-로인 | |
| 갈비살 | リブロース 리브 로-스 | |
| 참갈비살 | 三角バラ 산카쿠바라 | |
| 갈비 | カルビ (タテバラ) 가루비 (타테바라) | |
| 황제늑간 | ゲタカルビ (中落ち) 게타가루비 | 갈비살쪽 부위 |
| 살치살 | ハネシタ (ザブトン) 하네시타 (자부톤) | 윗등심 살코기 |
| 삼각살 | トモサンカク 토모 산카쿠 | 꼬리뼈 주위 삼각형 모양 고기 |
| 삼겹살 | サムギョプサル 삼교푸사루 | |
| 앞다리살 (전각) | クリミ 크리미 | |
| 부채살 | ミスジ 미스지 | 앞다리 위쪽 부위 |
| 꾸리살 | トンビ 톤비 | 앞다리쪽 부위 육회, 장조림, 스튜 등 |
| 차돌박이 | ブリスケ 브리스케 | |
| 치마살 | シンタマ 신타마 | 뒷다리쪽 아랫배 수육, 장조림, 국거리 등 |
| 치마양지 | カッパ 캇파 | 찜, 국거리 등 |
| 채끝살 | カイノミ 카이노미 | 마블링이 좋고 스테이크로 많이 사용됨 |
| 사태 | ハトチマキ (すね) 하토치마키 (스네) |
6. 소고기 내장 부위
| 부위 | 표기 / 발음 | 참고 |
| 소혀 | タン (舌) 탄 (시타) | |
| 볼살 | ほほ肉, ホホニク 호호니쿠 | |
| 간 | レバー 레바- | |
| 토시살 | サガリ 사가리 | 등쪽 횡막 |
| 콩팥 | マメ 마메 | |
| 제 1위장 (양) | ミノ 미노 | 양곱창 중 ‘양’에 해당 (동물 양 아님) |
| 제 1위장 (양) | ミノサンド 미노산도 | 미노에서 기름지고 두꺼운 부위 |
| 제 2위장 (벌집양) | ハチノス 하치노스 | |
| 제 3위장 (천엽) | センマイ 센마이 | |
| 제 4위장 (막창) | ギアラ 기아라 | |
| 염통 | ハツ (心臓) 하츠 (신조) | |
| 안창살 | ハラミ 하라미 | 횡격막에 붙은 고기 |
| 소장 | ショウチョウ (小腸) 쇼우쵸우 | |
| 대장 | シマチョウ (大腸) 시마쵸 | |
| 꼬리 | テール 테-루 |
이상으로 고기별 많이 소비하는 부위 이름을 알아보았다. 아래 한국의 농림축산식품부에 해당하는 일본의 농림수산성 홈페이지에 방문하면 더 많은 정보를 확인해볼 수 있다.
🔗 농림수산성 홈페이지
